お菓子作りへの思い

クリスマスはなぜケーキ屋にとって特別な時期なのか。修行時代の働き方、物価高騰や人手不足による「予約限定」の流れ、量をこなすことでしか身につかない技術の話、ワークライフバランスへの違和感と本音、サンタを飾る瞬間の喜びまで、パティシエの視点で率直に綴ります。

京都の洋菓子店「THE NICOLE」が新しく挑戦しているのが、壱〇弐四製法カステラ。五三焼きへのリスペクトから生まれた独自製法で、シフォンケーキのようなやさしい食感と、卵のコク深さを両立した“ケーキ屋のカステラ”を目指して試作を重ねています。素材選び、二度焼き、泡切りなど、職人のこだわりと開発ストーリーを綴りました。