材料について 小麦粉・油・砂糖の話。THE NICOLEのシフォンが“軽く感じる”理由
シフォンケーキは、材料だけを見るととてもシンプルです。卵砂糖粉油水分（牛乳や豆乳など）たったこれだけ。でも、同じ「シフォンケーキ」という名前でも、一切れ食べるとどっしり重く感じるものふわっとしているの...
材料について
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材料について シフォンケーキ講座第3話｜粉の種類とブレンドで変わる「ふわふわ」と「しっとり」のバランス
シフォンケーキの食感を決める大きな要素のひとつが「粉」です。薄力粉・強力粉・コーンスターチ・米粉など、種類や配合を少し変えるだけで、ふわふわ感やしっとり感、口どけは大きく変わります。今回は、プロが粉を...
シフォンケーキ シフォンケーキ講座第2話｜卵・水分・油でここまで変わる。パティシエが大事にしている「液体と脂質」の話
シフォンケーキの印象を大きく左右するのは、卵・水分・油の選び方とバランスです。卵黄と卵白の比率、水・牛乳・豆乳・生クリームの違い、米油を選ぶ理由など、プロが製造の現場で実際に意識しているポイントをまとめました。