シフォンケーキ ケーキは太る？シフォンとの付き合い方と、心と体のバランす
「ケーキって太りますよね？」お店でも、ランニング仲間からも、よく聞かれる質問です。僕はケーキ屋をしながらランニングやトライアスロンもしているので、甘いものと体重のこと は、ずっと自分のテーマでもありま...
nicole
シフォンケーキ 
シフォンケーキ シフォンケーキに向いているシーン（朝ごはん／おやつ／スポーツ後）
シフォンケーキというと、「ケーキ＝特別な日」「誕生日やイベントのときに食べるもの」そんなイメージを持たれている方も多いと思います。でも、僕がシフォンを作っていていちばんうれしいのは、「なんでもない日の...
材料について 小麦粉・油・砂糖の話。THE NICOLEのシフォンが“軽く感じる”理由
シフォンケーキは、材料だけを見るととてもシンプルです。卵砂糖粉油水分（牛乳や豆乳など）たったこれだけ。でも、同じ「シフォンケーキ」という名前でも、一切れ食べるとどっしり重く感じるものふわっとしているの...
仕込みのポイント しっとりシフォンは「焼き時間の１〜２分」で決まる。しっとりシフォンを台無しにする３つのNGポイント
シフォンケーキを焼いたとき、レシピ通りなのに、なんだかパサつく焼き色はきれいなのに、しっとり感が足りないそんな経験、ありませんか？いろんなシフォンを見てきて感じるのは、ほとんどの方が「焼きすぎ」ている...
仕込みのポイント なぜシフォンケーキにハマったのか？パティシエが語る「４つのテーマ」
シフォンケーキって、ふわふわで軽くて、好きな人が多いお菓子だと思います。でも実は、パティシエとしての僕は、最初はシフォンケーキがあまり好きではありませんでした。「軽いだけで、食べた気がしない」「生クリ...
仕込みのポイント シフォンケーキ講座第4話｜メレンゲと焼成のコツで決まる“最後のひと押し
シフォンケーキ第4話は、「メレンゲと焼成のコツ」のお話です。ここまで第1〜3話で、配合バランス・卵と水分と油・粉の種類と役割を見てきました。どれだけ配合が良くても、メレンゲの立て方と焼成の仕方がズレる...
材料について シフォンケーキ講座第3話｜粉の種類とブレンドで変わる「ふわふわ」と「しっとり」のバランス
シフォンケーキの食感を決める大きな要素のひとつが「粉」です。薄力粉・強力粉・コーンスターチ・米粉など、種類や配合を少し変えるだけで、ふわふわ感やしっとり感、口どけは大きく変わります。今回は、プロが粉を...
シフォンケーキ シフォンケーキ講座第2話｜卵・水分・油でここまで変わる。パティシエが大事にしている「液体と脂質」の話
シフォンケーキの印象を大きく左右するのは、卵・水分・油の選び方とバランスです。卵黄と卵白の比率、水・牛乳・豆乳・生クリームの違い、米油を選ぶ理由など、プロが製造の現場で実際に意識しているポイントをまとめました。
シフォンケーキ シフォンケーキ講座 第1話「シフォンケーキは“配合バランス”で決まる」
シフォンケーキって、シンプルな材料なのに「ふわふわで感動するもの」と「パサパサ or ベタッとしてしまうもの」がありますよね。その差を生んでいるのが、「配合バランス」と「生地の扱い方」 です。シフォン...