最初に「ヴィーガンケーキ」や「卵・乳・小麦不使用ケーキ」のお店の話を聞いたとき、
正直なところ、僕の中にはモヤモヤがありました。
ヴィーガン・卵乳小麦不使用ケーキのお店で感じた違和感
ヴィーガンケーキや、卵・乳・小麦不使用のケーキを作っているお店の話を伺うと、
よく聞こえてきたのはこんな言葉でした。
- 「食材の制限が多いので、どうしても作るのが難しい」
- 「本当に“おいしいケーキ”と言えるかというと…正直悩ましいところもある」
一方で、それを利用しているお客さん側の声を聞くと、
- 「これしか食べられないから、ありがたい」
- 「めちゃくちゃおいしい！というより、“食べられるだけでうれしい”感じ」
という言葉が多かったです。
どちらの気持ちも、すごくよく分かります。
- 作る側は「制限の中で、できる限りのことをしている」
- 食べる側は「選択肢があるだけでありがたい。ぜいたくは言えない」
でも、そのどちらの奥にも、
「どこかで我慢している感覚」 があるように感じました。
「これしか食べられない」という言葉の重さ
アレルギーがある人や、動物性食品を控えたい人にとって、
「これしか食べられない」という状況は、本当に切実です。
- みんなが美味しそうにケーキを食べている場で、
自分だけ別メニューになる - 選択肢がほとんどなくて、
「味はふつうだけど、食べられるだけでありがたい」と自分に言い聞かせる
そういう場面を、実際にお客さんの話から何度もイメージしました。
作り手も頑張っている。
お客さんも感謝している。
それでもどこかで、
「本当に“おいしい”と言い切れるケーキになっているんだろうか？」
「我慢や“仕方ない”で終わってしまっていないだろうか？」
そんな疑問が、僕の中にずっと残りました。
低甘味・低脂肪ケーキ作りで培ってきたもの
僕自身はこれまでずっと、
低甘味・低脂肪のケーキ作り に取り組んできました。
ケーキを作るうえで、
- 油分
- 砂糖
は、生地をしっとりさせたり、なめらかにしたり、
風味を豊かにするために、とても大切な要素です。
それをあえて抑えるというのは、
お菓子作りにおいては、ある意味「ハンデ」を背負うようなものです。
でも、その中で僕が学んできたのは、
「砂糖と油を減らしても、“おいしさそのもの”は工夫次第で作れる」
ということでした。
- 卵そのものの風味
- 小麦粉やナッツの香り
- 紅茶・抹茶・フルーツが持つ自然な香りと甘さ
そういった 素材の持ち味を最大限に引き出すこと で、
低甘味・低脂肪でも「ちゃんとおいしいケーキ」を作ることができる。
これは、長年の試行錯誤の中でつかんできた感覚です。
「自分ならヴィーガン・卵乳小麦不使用ケーキも作れるのでは？」と思った理由
そんな背景があったからこそ、
「卵・乳・小麦を使わないケーキや、ヴィーガンスイーツも、
もしかしたら僕なら“我慢で終わらないケーキ”として作れるんじゃないか？」
と、自然に思うようになりました。
- 卵がなくても、どうやって“ふんわり感”や“コク”を出すか
- 乳製品がなくても、どうやって口どけや余韻を作るか
- 小麦粉を使えないなら、米粉やナッツ、他の粉でどう組み立てるか
低甘味・低脂肪ケーキでずっと考えてきた、
「マイナスした分を、素材の魅力と工夫でどう補うか？」
という発想が、そのままヴィーガンケーキにも生きるのではないかと感じました。
[h2] 大事にしたいのは「制限のある人もない人も、同じケーキを囲めること」
僕がヴィーガンケーキや卵・乳・小麦不使用ケーキで一番大事にしたいのは、
食材の制限がある人も、制限がない人も、
みんなが同じケーキを囲んで“おいしいね”と言えること。
「あなたはアレルギーだから、こっちの“特別メニュー”ね」ではなく、
- 誰が食べても「ちゃんとケーキとしておいしい」
- そのうえで、たまたま
「卵も乳も小麦も使っていない」「動物性不使用」になっている
そんなスイーツを目指したいと思っています。
「これしか食べられないから仕方なく」ではなく、
「これが好きだからこれを選ぶ」
そんなふうに選んでもらえるヴィーガンケーキを作ることが、
僕の小さな目標です。
おわりに｜第2話からは、実際の試作の話も
今回は、
- 他店のヴィーガン・卵乳小麦不使用ケーキの話を聞いて感じたこと
- 低甘味・低脂肪ケーキ作りで培ってきた経験
- 僕がヴィーガンケーキに挑戦しようと思った理由
を中心に書きました。
第2話からは、
- 具体的にどんな材料を使っているのか
- 卵や乳製品の代わりに、どんな工夫をしているのか
- 試作でうまくいかなかった失敗談
など、もう少し踏み込んだ話を書いていこうと思います。
「ヴィーガンだから」「アレルギー対応だから」と身構えず、
普通のケーキと同じ目線で、
“おいしいかどうか” で評価してもらえるスイーツを目指して。
その第一歩としての、第1話でした。
オンラインストアでも、同じ想いのケーキをお届けしています
ここまで読んでくださって、ありがとうございます。
僕がヴィーガンケーキや卵・乳・小麦不使用ケーキに取り組んでいる一番の理由は、
「制限のある人も、ない人も、同じケーキを囲んでほしい」 という想いです。
お店が近くにない方にも、この想いごと届けたくて、
ヴィーガン対応のケーキも、少しずつオンラインストアに並べていっています。
- 卵・乳を控えている方
- アレルギーがあってケーキを諦めていた方
- 「甘いものは好きだけど、体のことも気になる」という方
そんな方にこそ、一度試してもらえたらうれしいです。
お取り寄せは、当店のオンラインストアからご覧いただけます。
「ヴィーガン」「アレルギー対応」のカテゴリーも作っていますので、
気になる方は、よかったら一度のぞいてみてくださいね。
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【THE NICOLE 店舗情報】
京都の洋菓子店「THE NICOLE（ザ・ニコル）」
ふんわりしっとり食感にこだわったシフォンケーキと、からだにやさしいスイーツをお届けしています。
〒602-8243
京都府京都市上京区奈良物町481出水団地318
営業時間：10:30〜16:00
定休日：月・火
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