シフォンケーキ しっとりシフォンは「焼き時間の１〜２分」で決まる。しっとりシフォンを台無しにする３つのNGポイント
シフォンケーキを焼いたとき、レシピ通りなのに、なんだかパサつく焼き色はきれいなのに、しっとり感が足りないそんな経験、ありませんか？いろんなシフォンを見てきて感じるのは、ほとんどの方が「焼きすぎ」ている...
シフォンケーキ 
シフォンケーキ なぜシフォンケーキにハマったのか？パティシエが語る「４つのテーマ」
シフォンケーキって、ふわふわで軽くて、好きな人が多いお菓子だと思います。でも実は、パティシエとしての僕は、最初はシフォンケーキがあまり好きではありませんでした。「軽いだけで、食べた気がしない」「生クリ...
シフォンケーキ シフォンケーキ講座第4話｜メレンゲと焼成のコツで決まる“最後のひと押し
シフォンケーキ第4話は、「メレンゲと焼成のコツ」のお話です。ここまで第1〜3話で、配合バランス・卵と水分と油・粉の種類と役割を見てきました。どれだけ配合が良くても、メレンゲの立て方と焼成の仕方がズレる...
シフォンケーキ シフォンケーキ講座第3話｜粉の種類とブレンドで変わる「ふわふわ」と「しっとり」のバランス
シフォンケーキの食感を決める大きな要素のひとつが「粉」です。薄力粉・強力粉・コーンスターチ・米粉など、種類や配合を少し変えるだけで、ふわふわ感やしっとり感、口どけは大きく変わります。今回は、プロが粉を...
シフォンケーキ シフォンケーキ講座第2話｜卵・水分・油でここまで変わる。パティシエが大事にしている「液体と脂質」の話
シフォンケーキの印象を大きく左右するのは、卵・水分・油の選び方とバランスです。卵黄と卵白の比率、水・牛乳・豆乳・生クリームの違い、米油を選ぶ理由など、プロが製造の現場で実際に意識しているポイントをまとめました。
シフォンケーキ シフォンケーキ講座 第1話「シフォンケーキは“配合バランス”で決まる」
シフォンケーキって、シンプルな材料なのに「ふわふわで感動するもの」と「パサパサ or ベタッとしてしまうもの」がありますよね。その差を生んでいるのが、「配合バランス」と「生地の扱い方」 です。シフォン...