シフォンケーキは、材料だけを見るととてもシンプルです。
- 卵
- 砂糖
- 粉
- 油
- 水分（牛乳や豆乳など）
たったこれだけ。
でも、同じ「シフォンケーキ」という名前でも、
- 一切れ食べるとどっしり重く感じるもの
- ふわっとしているのに、あと口が軽いもの
と、印象は大きく違います。
ここでは 「小麦粉・油・砂糖」 に焦点を当てて、
THE NICOLE のシフォンがなぜ“軽く感じるのか”を、僕の感覚でお話しします。
小麦粉とコーンスターチ・米粉。「ふわふわ」と「しっとり」を支える粉たち
薄力粉＝ふわふわ、強力粉＝もっちり…だけじゃない
小麦粉は大きく分けると、
- グルテンが少ない「薄力粉」
- グルテンが多い「強力粉」
に分かれます。
一般的には、
- 薄力粉 → ふわふわ・ホロっとした食感
- 強力粉 → もっちり・噛みごたえのある食感
というイメージですが、
シフォンケーキの場合は「どちらをどれくらい」「ほかの粉とどう組み合わせるか」で、
食感のニュアンスが大きく変わります。
粉の量を増やすと、
- 生地が安定して崩れにくくなる
- カットしたときに形がきれいに出やすい
というメリットがある一方で、
- 口に入れたときに“粉っぽさ”を感じやすくなる
- 噛んだときに重たさが出て、軽さが失われる
というデメリットも出てきます。
僕は、
「ふわっと軽いけれど、頼りない感じにはしたくない」
という思いから、粉の量は 入れすぎず・減らしすぎずのギリギリのライン を探しています。
コーンスターチの役割は「軽さ」と「口どけ」
THE NICOLE のシフォンには、
小麦粉だけでなく コーンスターチ も少し加えています。
コーンスターチを入れることで、
- グルテンが出すぎるのを抑えてくれる
- 生地が軽く、ほろっとほどけるような口どけになりやすい
というメリットがあります。
イメージとしては、
小麦粉だけだと「しっかりしすぎてしまうところ」を、
コーンスターチが少し力を抜いてくれる
そんなイメージです。
商品によっては「米粉」もブレンドしている
商品によっては、米粉 をブレンドしているシフォンもあります。
米粉を入れると、
- もっちりしすぎない程度の“しっとり感”が増す
- 水分を抱え込んでくれるので、時間がたってもパサつきにくい
という良さがあります。
小麦粉・コーンスターチ・米粉。
それぞれの粉の特徴を組み合わせることで、
「ふわっと軽いのに、ちゃんとしっとりしている」
そんなバランスを狙っています。
シフォンには「植物油」を使うことが多い理由
バターではなく、液体の油を使う理由
シフォンケーキは、
バターではなく 液体の植物油を使うレシピが多いお菓子 です。
- バター
- コクや香りは強い
- けれど、冷えると固まる
- 植物油（米油など）
- 香りは控えめ
- 冷えても固まりにくく、なめらかさが残りやすい
もしシフォンにバターをたくさん使ってしまうと、
- 冷めたときに生地の中でバターが固まる
- しっとりというより「少し詰まった感じ」の食感になりやすい
つまり、あの「ふわふわでやわらかい」シフォンのイメージからは、
少し離れてしまいます。
その点、植物油は冷めても固まりにくいので、
シフォンの“やわらかさ”や“しっとり感”を邪魔しにくい油
と言えます。
僕が米油を選んでいる理由
植物油の中でも僕が 米油 を選んでいるのは、
- においやクセが少ない
- 口に残りにくく、あと口が軽い
- 卵や粉の風味を邪魔しない
このあたりのバランスが、シフォンと相性が良いと感じているからです。
クセが少ないぶん、
- ごまかしが効かない
- 生地そのものがおいしくないと、すぐ分かってしまう
という“怖さ”もありますが、
だからこそ、
「生クリームがなくても、生地だけでちゃんとおいしい」
そんなシフォンを目指すには、米油のような油が合っていると感じています。
砂糖の役割と、「軽いのに満足感がある」甘さ
砂糖は減らせば良い、という話ではない
「軽いシフォン」と聞くと、
「砂糖を減らせばいいのかな？」と思う方も多いと思います。
もちろん、砂糖の量を減らせば
- カロリーは下がる
- 甘さの印象も弱くなる
という意味では“軽く”なります。
ただ、砂糖には
- 卵白の泡を安定させる
- 焼き上がりをしっとりさせる
- 焼き色や風味をつける
という大事な役割があります。
ただ量を減らすだけだと、
- 泡が安定せず、しぼみやすくなる
- パサついた食感になりやすい
- 「軽い」ではなく「物足りない」シフォンになる
という方向に行ってしまいます。
僕が大事にしているのは「甘さのキレ」と「余韻」
僕がシフォンで大事にしているのは、
軽いのに、ちゃんと満足感があること
です。
そのために意識しているのは、
- ひと口目でちゃんと甘さと風味を感じること
- 飲み込んだあとに甘さだけがベタッと残らず、スッと引いてくれること
- 「もう一切れ食べたいな」と思える後味
この３つです。
その一つの手として、
種類によっては洋酒を少しだけ加えています。
たとえば、バニラのシフォン。
- 生地自体はそこまで重くない配合
- そこに ラム酒を少し加える
こうすると、
- 口に入れたとき、バニラと一緒にふわっと香りが立つ
- 飲み込んだあと、ラムの香りが静かに残って、余韻が続く
という、“軽いのに満足感がある”シフォンになります。
砂糖や油を増やすのではなく、
少しの香りや余韻で、満足感をプラスしてあげる
そんなイメージで、配合を組んでいます。
「軽いけれど、ちゃんと満足感がある」シフォンを目指して
小麦粉・コーンスターチ・米粉。
米油のような植物油。
砂糖と、ちょっとした洋酒。
どれも特別な材料ではありませんが、
その選び方や量のバランスで、シフォンの印象は大きく変わります。
- 粉の組み合わせ → ふわふわ／しっとりのバランス
- 植物油 → 冷めてもやわらかい食感と、あと口の軽さ
- 砂糖と香りづけ → 甘さのキレと、口の中に残る余韻
THE NICOLE のシフォンは、
「軽いのに、ちゃんと満足感があって」
「日常の中でも、気軽に食べ続けられる」
そんなシフォンでありたいと、僕は思っています。
一切れ食べたあとに、
- 「もう一切れいけそう」
- 「明日の朝ごはんにも食べたいな」
と感じてもらえたら、
粉や油や砂糖と向き合ってきた時間が、報われる気がします。
THE NICOLE のシフォンケーキをオンラインでも
ここまで読んでくださって、ありがとうございます。
粉や油、砂糖の話を書いてきましたが、
こうやって一つひとつの材料と向き合いながら、僕は毎日シフォンを焼いています。
「軽いのに、ちゃんと満足感がある」
「毎日のごほうびに、気軽に食べられる」
そんなシフォンを目指して、
小麦粉・コーンスターチ・米粉のバランスや、米油の量、砂糖の配合を少しずつ調整してきました。
朝ごはんにも、差し入れにも。日常で楽しんでほしいシフォン
THE NICOLE のシフォンケーキは、
- 朝ごはんのパン代わりに
- お仕事の合間のおやつに
- スポーツ後の“ごほうびおやつ”に
- 手土産や差し入れに
日常のいろんな場面で、気軽に食べてもらえるように配合を組んでいます。
種類によっては、
ラム酒などの洋酒をほんの少しだけ加えて、
軽いのに味わいの余韻が続くシフォン になるように仕上げています。
全国どこからでもご注文いただけます
お店に来られない方にも楽しんでいただけるように、
シフォンケーキはオンラインでもご注文いただけます。
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「一度お店のシフォンを食べてみたい」
「この記事を読んだら、なんだか気になってきた」
そんな方は、ぜひオンラインショップものぞいてみてください。
画面の向こうのキッチンから、丁寧に焼き上げてお届けします。
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【THE NICOLE 店舗情報】
京都の洋菓子店「THE NICOLE（ザ・ニコル）」
ふんわりしっとり食感にこだわったシフォンケーキと、からだにやさしいスイーツをお届けしています。
〒602-8243
318京都府京都市上京区奈良物町481出水団地
営業時間：10:30〜16:00
定休日：月・火
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