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シフォンケーキを焼いたとき、レシピ通りなのに、なんだかパサつく焼き色はきれいなのに、しっとり感が足りないそんな経験、ありませんか？いろんなシフォンを見てきて感じるのは、ほとんどの方が「焼きすぎ」ている...

シフォンケーキって、ふわふわで軽くて、好きな人が多いお菓子だと思います。でも実は、パティシエとしての僕は、最初はシフォンケーキがあまり好きではありませんでした。「軽いだけで、食べた気がしない」「生クリ...

シフォンケーキ第4話は、「メレンゲと焼成のコツ」のお話です。ここまで第1〜3話で、配合バランス・卵と水分と油・粉の種類と役割を見てきました。どれだけ配合が良くても、メレンゲの立て方と焼成の仕方がズレる...

シフォンケーキの食感を決める大きな要素のひとつが「粉」です。薄力粉・強力粉・コーンスターチ・米粉など、種類や配合を少し変えるだけで、ふわふわ感やしっとり感、口どけは大きく変わります。今回は、プロが粉を...

シフォンケーキって、シンプルな材料なのに「ふわふわで感動するもの」と「パサパサ or ベタッとしてしまうもの」がありますよね。その差を生んでいるのが、「配合バランス」と「生地の扱い方」 です。シフォン...