材料について

シフォンケーキの印象を大きく左右するのは、卵・水分・油の選び方とバランスです。卵黄と卵白の比率、水・牛乳・豆乳・生クリームの違い、米油を選ぶ理由など、プロが製造の現場で実際に意識しているポイントをまとめました。